3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，如烤乳猪、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、烛盅等 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、暖锅 、茶杯 、间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
以防止差错。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素
、酒杯等
，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、腴嫩味美，如烤鸭 、八宝鸭等
，而且比较高档的菜
，其刀工精细
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，