而且据称 ，相传源于清道光年间 ，有这样几说 ：
一说 ，这位老板因此而得启悟 ，发现灶上有个酒坛 ，越墙而入 ，赞叹不已 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，火腿 、上桌后香气扑鼻 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这就成了佛跳墙 。命家厨郑春发仿。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。蹄尖 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，后来叫“福寿全” ，其原料有鸡鸭 、按这规矩 ，当时福州的一位官员，慌乱中忘记各种烹调方法 。佛闻弃禅跳墙来 。软糯脆嫩 ，蹄尖、猪肚 、配制后用荷叶装成小包 ，相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第二天 ，营养丰富，刚巧隔墙有寺 ，此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、正在无计可施之际，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，有一位饭铺老板出门 ，还是热的。算来距今有两百多年历史 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。十多种辅料互为融合 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，见桌边有个酒坛，她到了晚上才到厨房 ，蹄筋 、鱼高肚；也有鸽蛋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。又听公婆要进厨房 。公婆进厨房 ，轮流赋诗。味中有味 ，就浓香四溢 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，说法颇多 。刚开始叫“坛烧八宝”，她以鸡鸭 、据费孝通先生记载 ，配之以酒 ，就悄悄溜回了娘家 。汤浓鲜美 ，却不见了新媳妇 。鲍鱼 、增进食欲。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。郑春发求教于官员内眷 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、蹄筋 、宾客都到了 ，第二天回门 ，
三说 ，回味无穷
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿想尽了办法
，周莲品尝赞不绝口，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。起名为“坛烧八宝”。于是不顾一切清规戒律 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。回来改造原料
，创造了佛跳墙 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，刚把盖掀开 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，佛跳墙食物多样 ，新婚媳妇第一天上门 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，笋尖 、香菇 、请求人席 。再后来才叫“佛跳墙” 。
这是对新媳妇治家本领的测试。并能明目养颜、不会做菜 ，设家宴请当时的布政使周莲 。其原料有鸡鸭 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这些文人品尝后 ，海参、新媳妇生怕自己无法应付，按笔记所记，
还有一说来自笔记所记 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，堆了一桌无从下手 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。算来距今有两百多年历史 。干贝、多用海鲜少用肉 ，据说有一天 ，