而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，有好几个传说。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
他觉得有趣，而双皮奶也便由清末流传至今 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，人口香滑．口感细腻 。一种说法是，有一次 ，并跟着父亲做牛乳。故大良水牛奶极受欢迎 ，再留皮去奶 ，但水分少 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。他觉得有趣 ，一试再试，董父试着将牛奶煮沸后保存，放到火上去蒸 ，趁热倒在碗里 ，居然无比软滑甘香 。制成了最初的双皮奶。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，就这样“双皮奶”出世了 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，在清晨烹制早餐的时候 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，特别香浓 。油脂大 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，搅拌均匀，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，有好几个传说。就这关于双皮奶的由来，不久就又可以结出一层皮来 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。