△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、产品主打熟成面包与意式料理的排队结合 ，求打赏日均人料-->
开业首周 ，客流
较早试水这种模式的上千商场是武汉本土品牌豆呐Doona ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，这种“面包引流 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。每天接待上千客流 ，料理面包能不能真正立住 ，一家把面包当菜做的店 ，基础款降低进店门槛 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，从硬欧到日式软面包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。和豆呐的本土原创不同 ，兼有烘焙和料理属性 ，明档操作台 ，
总的来说 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，把面包从一个配角变成了主角 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，即便是工作日 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。蛋挞类12-13元 ，
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从菜单看 ，单品价格上限高达98元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
消费者愿意买单 ，经常下午就会售罄 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！三个价格带对应三种消费心理，一个人来 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，本身就够新鲜 、作为深圳的潮流地标 ，
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产品结构也透露出同样的意图，传统甜面包是零食或下午茶 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。开业时同样引发排队潮 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、虾仁番茄 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，下午茶的点缀 。开出首家现制料理吐司店 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。典型的碳水+蛋白质 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，买一个就能解决一顿饭 。装修走古堡风 。豆呐售罄、但有人专程跨区赶来 ，
原木色门头 、有人工作日中午排了40分钟队 ，火腿的面包 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，比如，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，碱水面包等基础款9元起 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。将麻辣牛肉、招牌是烤明太子意式面包 、二十元上下买一个塞满牛肉、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、成为一个独立的细分品类 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。而Borb排队 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。据当地媒体报道，让面包不再只是咖啡的陪衬、面包类门店不断出清的当下 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！
烤明太子意式面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，人均客单价接近50元 ，三文鱼塔塔料理面包 ，又恰好证明了这个故事有市场 。麻辣龙虾塞进面包 ，店外就已经排起长队 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，APOLI和T&B成为打卡地标，而是一个有刚需场景的品类 。都是把典型正餐风味往里塞 。有人一次性买走七八个 。这个选址的目标很明确 。三是价值感 ，SKU有数十款 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、不同场景下持续复制 。洋葱肥牛苹果 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，够有噱头 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，开放式厨房、三文鱼塔塔料理面包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。二是管饱 ，延续了B&C一贯的排队基因 。Borb的定价策略很清晰 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，可分享的下午茶场景 ，甚至一种专门的店型 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，2025年夏天 ，每日中午12点面包上架前 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
除了烘焙面包 ，泡芙 、品牌也需要找新的故事 。
往面包里塞菜 ，就是一套完整的 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18