2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适煮制等 。肉丸子等 。多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。“硬脊”、焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性，适合爆 、清炖等烹调方式 。煮制等。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、可以选择红烧 、熘 、大排骨。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧、焖等 ，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然，爆 、并没有肉 ，它还包括外脊 、熘 、炖 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，
适用于煮制 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，红烧、清炖等做法 ，熘 、适用于爆 、这部分肉肉质较老，粉蒸 、瘦里夹肥，炸、一用于煮 、骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。