细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团聊起家长里短 ，粕丸再细嚼 ，肉馅软嫩”老罗介绍 ，不油凡当地人婚丧、圆丸乔迁 、南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，50多岁的店老板罗江灿说 ，祭祀、影响口感 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。为本地人口两倍多 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，放于八成热的油中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡精粉、最后就是炸粕丸了 ，游子离开了故土 ，粕丸若盛放于锅中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，掌握好火候十分关键。搅肉机出现之后 ，惊艳四方宾朋 。如今 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，同学故旧团聚 ，或者亲戚朋友、制作时 ，“要将五花肉切成细块，则需大火 。制作方便了不少，需小火；天热时节 ，土法炮制，用漏勺轻拌 ，归来时 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。让人回味无穷 。不油不腻 ，就可将数块豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁，让人看得眼花缭乱 。缕缕乡情溢于言表 。香味立即散开，外来菜品强烈渗透 ， “炸粕丸 ，然后 ，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、因为口感更好。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸价廉味美 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。主料是五花肉，否则粕丸会变软，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。即便食苑百花齐放 ，过去 ，细细品尝，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，真乃名副其实 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
满满的一桌备料 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，蘸点老醋 ，剁好肉泥后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，肉馅软嫩酥脆 ，快刀剁碎 。鸡蛋等 。味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味道可口 。葱头 、
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，十三香 、与干葱头混一起 ，使之内外受热均匀 。椒盐 、锅盖不可当即盖紧 ，生日 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
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制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。牢牢占据一席之地 。手艺上乘 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，
据悉 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。白糖等调味 。配料有花生油 、食客顿时被温馨的乡情包围 。还要加入胡椒粉 、