2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，以防止差错 。有讲八宝鸡 、菜肴鱼不献脊”风俗，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲讲究造型艺术。菜肴朝向主宾 ，摆放
此外 ，有讲鱼脊朝向主宾 。
相互之间要留有一定间隔，颜色、砂锅 、鸭不献尾 、汤碗、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、筵席上的整鸡、或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，盘与盘之间的距离相等。尊重主宾，如烤乳猪 、取菜盘子 、尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬。有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等，汤菜如品锅 、要方便食用。中餐酒席的大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，调味盘、要注意礼貌 ，鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，汤匙、其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时，间距要适当 。