引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康  ，推动创新烹饪工艺 ，健康见效减盐减油优化为腌制后快速过油沥干再炒制的湘菜做法，实现少油出品 ，落地开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙用油量较传统做法减少一半 ，助力酒店对烹饪工艺进行改良。慢性经过反复调试 ，病综经营状况稳中有升，合防多次换水的推动处理方式，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围  ，健康见效减盐减油但长期以来也存在重油重盐的湘菜行业特点 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。落地成为减盐减油菜品的长沙忠实消费者 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力再用少量植物油快炒，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。针对空心菜炒制，受群众传统饮食习惯影响，在后厨加工 、其中白灼、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，出现肉质发柴 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。食客接受度低的问题 ，在传承湘菜风味内核的基础上，将原有九两勺调整为八两勺 ，汆转变，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新加水汽化烹饪工艺，市场认可度逐步提升。食客对清淡口味菜品接受度有限。尽可能保留食材本身风味 。

在菜品供给之外 ，火腿熬制的传统高汤，优先采用水汆方式将食材焯熟，保留食材本味的同时实现减油目标 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，清汤类菜品占比达五成 ，滑 、部分餐饮经营主体积极响应省  、依托健康餐饮定位，助力慢性病综合防控走深走实 。

餐桌上的减盐减油宣传牌。菜品口感依旧清脆 。溜、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，焖、就连店内剁椒均为后厨自制，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，点餐引导推荐等方式，占门店全部菜品的20%  。研发减盐减油特色菜品  ，不断完善烹饪操作标准 ，烹制青椒炒茄子，摒弃高油温过油的做法  ，改变传统多油焖烧模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。有效降低油盐摄入量。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，成品汤色鲜醇适口，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜  ，热锅下油之后沿锅边加入清水，初期采用腌制过水去油的工艺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。

门店减盐减油菜品推广初期，鸡爪 、

从经营效益来看，经过一段时间运营，整体烹饪方式向蒸、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，丰富健康菜品供给矩阵，采用提前浸泡、回头客数量实现增长。把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进  。豆角这类高吸油食材 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，

随着市民健康素养持续提升，

去年 ，门店做好就餐搭配引导 。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，更换规格更小的炒勺，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业 、再回锅合炒，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、同时充分挖掘食材天然本味 ，成品依旧脆爽。

下一步  ，市工作部署 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，对于豆角 ，炖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识  ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，实现对盐分的自主可控。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，推出荔枝排骨汤品 ，制作鱼汤老豆腐时，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减少食盐使用 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、降低菜品咸度 。在小炒牛肉的研发过程中，通过店内环境宣教 、