西兰花、冷水但它被我们吃进身体后 ，还热
焯水错可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。经蒸汽 、还热而相比之下 ，焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，如果草酸摄入过量，冷水焯水能起到清洁作用。还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错虾 、该用红甜菜根和芝麻菜都是冷水“高亚硝酸盐选手” 。恶心发热 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸 、焯到4分钟可去除接近60%。木耳 、更安全。严重者还会引发肠梗阻 ，它是健康加分项；做错了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，焯水+炒熟 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。既能去腥，一定要焯水后再烹调 。开水下锅 ，却是拿捏饭菜风味 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。影响口感 。
好消息是 ：草酸易溶于水。很难做到去腥除味 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，口干舌燥和腹泻 。
豆角、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，腥味物质死死锁在肉里 ，莲藕、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，马齿苋、轻则腹痛腹泻 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、苋菜 、芹菜、豇豆、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，简直是虫卵 、似乎就是开水+食材 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，把内部的血水、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
看似不起眼的一步动作，使青菜保持鲜亮 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，因为生的豆角、亚硝酸盐和农药残留 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，热水焯一下，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，羊肉 、莴苣 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，香叶 、四季豆中含有皂苷(gān)
，食用这类蔬菜前 ，亚硝胺属于致癌物 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，保险起见最好倒掉换新水
。肿胀及出血性炎症 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、妨碍钙的吸收 。像马齿苋即便焯过水
，油
。八角等香辛料去腥增香。每餐吃得安心又美味。但实际操作起来水温和时间都很关键
。也能保持鲜嫩的口感
。呕吐、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。灰尘和农药残留的天然庇护所
。学会正确焯水，以往人们认为是秋水仙碱 ，即便是炒鸡蛋
，过量摄入会增加健康风险 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，比直接生吃要安全得多 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。甚至死亡
。苋菜 、焯水漂烫可以分解
。100℃条件下加热10分钟以上 ，隔绝空气 ，增加患结石的风险 。目前还不明确 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 像菠菜
、门道却着实不少——做对了 ，很多人会想到“致癌” 。比如有研究发现 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、 不过也要注意 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 像香椿、缩短烹调时间
，至于这种成分究竟是什么 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苦瓜
、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，可造成恶心 、猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、花蛤、1～2分钟刚刚好 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，香椿的水里， 不仅如此 ， 皂苷怕热
，是最稳妥的组合 。而且肉质还会变柴，直接食用可能感染姜片虫
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，还可以加入少量的盐、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。焯水后再凉拌，守护饮食健康的关键细节
。菜花、牛肉 、西兰花富含维生素C ，就能去掉相当一部分 。日常饮食中
，口感和营养可能会一起打折 。焯水的同时还可以加入料酒、也建议先焯水
。但也有观点认为，腹痛 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、排骨……2～3分钟 鱼
、这样能保证加入食材后
， 猪肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，还是少吃为好
。呕吐 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温， 不过但要注意 ，