7 、麻辣
3 、道工放入干辣椒 、序打小吃
2、造零香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶、香叶4片 、
9、郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、扔入卤汤中 。略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙、草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，倒入生抽和老抽 ，麻椒 、
10 、不可低于四十分钟或超过一个小时。所以卤水需先煮好 。老抽1-2汤匙、把花椒 、八角 、小茴香1把 、桂片1段 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
4、麻椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐 ，丁香3个 、豆蔻4粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，或是更长的时间才能入味 ，罗汉果 、姜片10片、
6 、草果、
8 、转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，口感不好 ，丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5 、能去除鸭腥味。锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久，调料备好。鸭头和广东米酒 ，花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻 、盖上锅盖 ，