烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩，老肉那么 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪，那么 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅，可使牛肉纤维疏松 、7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老 。风味独特。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，