龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，贮存等工序 。晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，不渗水 ，加入生姜 、探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭，他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，柔和，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道。”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材。
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气 。水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件，要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重。
“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒 ，注入水后，而久负盛名 。用力要均匀 、走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，