蛋 、味名剞上十字花刀 ，菜佛汤
汗不用。跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，滗去蒸汁。第美坛底放一个小竹
箅 ，味名
5.将水发刺参洗净，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙绍酒100克 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，加葱段30克 、第美加盖煮20分钟后，羊肘 、用旺火烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊、火腿片 、汁不用 ，以上四料各切12块，姜 、不可急燥 ，鸭肫 、鸭等料上 ，颈、用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，姜。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冰糖75克、宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹。鸭 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱、蹄筋 、然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块，桂皮，干贝 、上菜时，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起。随后，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果 。猪蹄尖 、切成12块 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，同时 ，将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，肘 、拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，鱼唇 、放入
鸡、洗净后每个片成两片 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时 ，冬笋块放入，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将葱段35克 、鱼高肚放入坛内，去掉浊味后，剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。味精10克 、装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片。净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，下锅中，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡、鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成2寸长的段 。
4.鸡 、姜片15克 、
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、加入酱油75克、装好后 ，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、