【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，除去杂质，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，等姜糖完全变硬 ，作方再加入优质熟油，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用搅肉机搅碎，又称雄粉） ，切勿炒黄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，重新放在石板上 ，桃仁2公斤 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化
，温度掌握在80-90℃
，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态。不宜大火，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
鲜姜1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，开条切成8厘米长 ，用扦棒扦薄 ，边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，