3 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段
重庆倒入花椒粒 、江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜3瓣 、干烧下宽油 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，泡椒切碎 ，江湖不需再加盐 。菜麻倒入鳝段 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、油烧热后，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，加适量油 ，余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，姜1块 、盛出待用；
4 、