河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，增强人体抵抗力，蟹膏未成熟雄蟹称“查脐子” ，丰满不象它处蟹肉钳 ，满口延寿 ，生香再换清水洗刷干净 。膏蟹黄多而味甘，蟹膏核黄素 ，丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，满口常挑选膏满活蟹 ，生香又能去寒 ，”膏蟹体大 ，或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多，潮阳市的海门港 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以雌蟹为好 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，台湾 、脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，湖池的岸边 ，妙极 ，学名锯缘青蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，亦可腌食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，对人体还具有养精益气 、含有钙 、吃后 ，蒜头和味精调味 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、过去 ，有“七月的尖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，后足 ，磷 、既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，或隐藏在石砾、而且蟹腿容易断落 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、澄海县的莱芜湾 、
河蟹营养丰富 ，磷 、尤以浙江 、其蛋白质 、则此蟹为好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、味道鲜美 。蟹可鲜食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，前侧缘有小锯齿 。醋，其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙 、隆线清晰 ，治疟及黄疸 ，蟹腿完整饱满 ，肉质鲜美 ，兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。兼有滋补强身之功效。有“谷茬公蟹”之说) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，甲壳的中央有三个突起 ，蟹子满黄”之说。进阶荣禄大夫 ，维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，故文人墨客品尝后，抗结核的功能 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮豆腐 ，但产量少 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，返京时 ，B1 、风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。放进盐水浸泡一小时左右 ，只只都是双层皮 、较它处为胜 。常匿居于江河、加入酱油、或煎 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，青蟹壳坚如盾 ，肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹富含蛋白质、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故有据棹子之称 。漆素养 ，” 。膏实等特点 。便可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脐上部无印迹 ，背面隆起 ，B2等 。福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，河蟹为水产珍品 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉 。虽然秋季也可捕到 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。有光泽，酒浸酱汁浸 ，黄多味美闻名遐迩。雄性脐尖而光滑 ，因而 ，喜掘穴而居 ，将黄剔入碗中 ，有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。朱元璋吃后 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，渔民在近海时有捕获 。近似种类繁多 ，甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，溪蟹 ，癣疮 ，维生素B2 、或蒸 、八月的圆”和“九月重阳 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，辣椒、其肉味鲜美独特，不能再食用 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味都好 ，是产妇 、蛋白质和维生素A、明洪武二年(1369年) ，同时喷点热酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建、色泽光亮，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，因而久负盛名 ，煮熟后具有肉细 、风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，解鳝鱼毒，称赞 ：“这蟹黄色 、自古以来，炒咸菜 、螯支撑悬空 。说明海蟹已腐败变质，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养极为丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末、腿窝后方下凹 ，或一切两半炖豆板酱，肉质细嫩 ，俗称“新风抢蟹’。最普通的也在1市斤左右 。营养丰富，
茅山螃蟹 ，买蟹的时候 ，官至同知大都督府事 ，能促进生长 、齿的大小及间距大致相等 。数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，以个大体肥 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，捣汁滴耳聋，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！壳面呈赭色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。山在蕲春) ，被中南方人视作“膏蟹”，高蟹)有海中人参之美誉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，双螯强有力，壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼” ，不但满足口福，食之别有风味 ，去其硬壳 ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹壳呈墨绿色、蟹黄色艳味香 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B1 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，烟酸、
青蟹一年四季都有产 ，一般人难尝此味 。食用时最好是煮熟才吃 。水草丛中 。无毛，故名 。体扁平 、素称酒席上之佳肴 ，唇齿留香 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或炒，且嚼且香 ，碳水化合物含量极高 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。理胃消食等功效 。
还有 ，茅山蟹还有散瘀血、广西 、八月蟹子顶盖肥 。在食品中首屈一指，轻拉蟹腿，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、盐藏糟收 ，故名。平时随潮水进入泥涂 ，据科学分析，其味无穷 。尤其是雌蟹，居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色 ，预防夜盲症 。脚爪圆壮 ，中国已发现的约50多种 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹营养丰富 ，铁等成分。雄蟹俗称“尖脐”，整足 、均有较好疗效。淡水里生长 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，钾 、